PROLOGO

PLENTY es una organización No-Gubernamental fundada en 1974 por una comunidad de gente que se llama "La Granja". Esta comunidad esta dedicada al desarrollo y promoción de ideas, tecnologías y negocios que contribuyan a mejorar la vida. Miembros de PLENTY trabajan para asegurar los derechos y habilidades de individuos y comunidades para proveerse de alimentos, agua, abrigo, servicios de salud, educación y oportunidades de empleo. Desde 1977 PLENTY ha respondido a las demandas de asistencia internacional. Empleados y trabajadores voluntarios de PLENTY han trabajado por todas partes del mundo dando apoyo técnico y otras ayudas a la población que quiere incorporar la soya en sus dietas y economías locales.

INTRODUCCION

A medida que entramos al siglo XXI, personas de todas partes del mundo están comprendiendo que las proteínas que necesitamos podrían ser llenadas por las plantas un tanto mejor que la proteína animal. Por la ausencia de buena calidad y comidas ricas en proteínas, resulta la desnutrición y la susceptibilidad a las enfermedades sobre todo en los jóvenes. La utilización del frijol soya para consumo humano se expande día a día dentro de los países subdesarrollados del hemisferio así como dentro de los países industrializados del hemisferio norte.

Esta expansión se debe mayormente a la diseminación de información acerca de los beneficios nutritivos y económicos al consumir la soya, métodos de crecimiento, recolección y almacenamiento del frijol soya y la forma simple de preparar alimentos.

El frijol soya es una de las plantas más antiguas cultivadas por la humanidad y ha crecido con buen éxito en la mayoría de las áreas del mundo. Es rica en proteína y aceite, los cuales son esenciales para el crecimiento de niños y mantenimiento de la salud de las personas de todas las edades. A diferencia de otras proteínas de origen vegetal, la proteína proveniente de la soya contiene todos los aminoácidos requeridos por el cuerpo humano. Comer soya con arroz, maíz o trigo aumenta la cantidad de proteínas que su cuerpo puede absorber de estas comidas.

PLENTY ha producido este manual para ayudarlo a conocer como sembrar y cosechar la soya en un jardín o en un campo grande y como preparar deliciosas comidas para su hogar o pequeños negocios.

CULTIVO DEL FRIJOL SOYA

PLANIFICACION

Es muy importante sembrar la semilla de frijol soya en una estación que proveerá agua adecuadamente. Es igualmente importante que el frijol soya se coseche en una estación seca. Se debe plantar soya en un lugar donde recibirá mucha luz del sol. Dependiendo de las variedades utilizadas, el frijol soya tomará de 90 a 120 días para alcanzar su madurez completa. Sugerimos que inicialmente se plante una parcela pequeña de tierra y gradualmente aumente el tamaño de la parcela a medida que vaya aprendiendo como se cosecha y que problemas pueden ocurrir.

Existen muchas variedades de frijol soya que pueden ser sembradas. En la mayoría de países, los servicios de extensión de agricultura pueden recomendar variedades que crecerían bien en su área. Si usted necesita ayuda para adquirir o seleccionar las semillas de soya que debe sembrar en su país o en una región particular, escriba a PLENTY y nosotros le daremos consejos específicos.

PREPARACION DE LA TIERRA

Siempre es bueno mandar analizar su suelo para conocer la cantidad de nutrientes. El suelo debe ser rico en materia orgánica. Los suelos margosos o margoso arenoso son mejores. El ph del suelo debe estar entre 5.5 y 6.5 para mejores resultados. Si el ph es menor de 5.5, se debe regar cal en el campo seis a ocho semanas antes de sembrar.

El área donde usted piensa plantar no debe retener agua. El frijol soya crece mejor en tierras planas o ligeramente desniveladas. Si usted esta plantando en un terreno desnivelado, asegúrese de excavar pequeñas zanjas para ayudar a prevenir la erosión.

SIEMBRA

Si siembra los surcos de frijol soya en una ladera, deben ser sembrados a través de la pendiente y no de arriba hacia abajo. Esto ayudará a prevenir la erosión del suelo. La semilla debe sembrarse de 2 a 4 pulgadas (5 a 10 cm.) separadas entre plantas y de 1/4 a 1 pulgada (.6 a 2.5 cm.) de profundidad. Si las semillas son sembradas muy hondas se pudrirían o no germinarían a través del suelo. Los surcos deben ser separados de dieciocho a veinticuatro pulgadas (46 a 61 cm.) entre si.

Tomará aproximadamente 28 kg. (61.6 libras) de semilla de frijol soya para sembrar un acre (.4 hectárea) de terreno. Las semillas del frijol soya que usted va a plantar no deben estar partidas, deformadas, o descoloridas. Solo la semilla de frijol soya que parezca saludable debe ser usada para sembrar. Cuando se siembre la semilla una cucharada de inoculante de frijol soya (Rhizobium Japonicum) debe mezclarse con cada 2 libras (1 kg.) de semilla. Inocule solamente la cantidad de semilla que se utilizará en la época de siembra. Pregunte a su extensionista agrícola local dónde se puede corar el inoculantea.

CRECIMIENTO DE LA PLANTA

Tomará de 3 a 6 días para que toda la semilla de frijol soya germine. Después de una semana, resiembre las áreas de su campo que no germinaron. El frijol soya debe florecer de 4 a 5 semanas después de la siembra. El florecimiento de frijol soya es activado por la cantidad de horas a la luz. Si es sembrado muy tarde en la estación, las plantas no crecerán a su tamaño completo. Las vainas deben comenzar a desarrollarse dos semanas después de florecer. Dependiendo de la variedad utilizada las vainas se desarrollarán de 75 a 100 días después de la siembra. Las plantas de frijol soya deben secarse completamente antes de recoger la cosecha.

SANIDAD DEL CAMPO

Es muy importante mantener su campo de soya libre de malezas durante el crecimiento de las plantas. Azadones, cultivadores de rueda, machetes, roto-tillers o cultivadores de tractor pueden ser usados para este propósito.

Dos deshierbes son usualmente suficientes. Después que las plantas han crecido totalmente, cubren el suelo y detienen el crecimiento de la maleza. El mantener los campos libres de malezas ayuda que las plantas se sequen más rápido después de que hayan madurado; también hace que la cosecha se demore menos tiempo. También recomendamos a los agricultores que mantengan un área alrededor de su siembra libre de malezas altas.

CONTROL DE INSECTOS Y ENFERMEDADES

Recomendamos el uso de métodos orgánicos para combatir problemas de insectos o enfermedades que ocurrirán.

Los chinches verdes, escarabajos del frijol Mexicano e insectos del frijol común y orugas looper del repollo son plagas comunes. Dipel, Micogen M - 1 y Thuraside son pesticidas orgánicos que han sido efectivos contra estos insectos. Un spray concentrado extraído de las hojas de los arboles de Neem también pueden ser usadas para controlar los problemas de insectos. Las buenas practicas sanitarias del campo le ayudarán a prevenir que algunos de los insectos mencionados infecten el área sembrada.

También encontraran el moteado de la vaina de frijol en condiciones húmedas, o mosaico. Pregunte a su agente extensionista agrícola local para asistencia y ayuda para combatir estas enfermedades. Sembrando más de una variedad de frijol soya en un área, y rotando las variedades de frijol soya que son usadas en un área puede ayudar a prevenir la ocurrencia de algunas enfermedades.

COSECHA

Cuando el frijol soya está completamente maduro las hojas se vuelven amarillas, después color café, y caen al suelo. Después que las vainas quedan cafés y cuando el tiempo es seco, la cosecha de frijoles debe ser recogida. Deje secar las plantas en el sol antes de recogerlas. Si están levantando la cosecha a mano, un machete o un par de tijeras de podar pueden usarse para cortar las plantas sólo encima del nivel del suelo. Es recomendable no jalar las plantas por las raíces.

Las raíces de las plantas de frijol soya tienen nódulos de bacteria para fijar nitrógeno, los cuales ayudarán a establecer una colonia de esta bacteria en el suelo para ayudar en siembras futuras. Si el tiempo es lluvioso tendría que poner sus plantas secas cosechadas en perchas bajo protección, para mantenerlas secas, hasta que todo el frijol pueda ser trillado de las vainas y tallo.

TRILLA

Si está trillando su frijol soya a mano, este debe hacerse de una manera que no dañe la semilla. Los tallos y vainas secas pueden ser puestos en sacos, entonces acueste el saco en el suelo o sobre una roca grande y golpéelo con un palo. Esto separará la semilla de las vainas. La basura sobrante puede ser limpiada de los frijoles al verter los frijoles despacio dentro de un envase grande o sobre una lona plástica o en un área con bastante brisa. El viento volará la mayoría de la basura pequeña fuera de los frijoles. También hay maquinarias y pequeñas herramientas de mano que le pueden ayudar a separar los frijoles de las vainas.

ALMACENAMIENTO

El frijol soya debe secarse a 8% de humedad antes de ponerse en un envase y sellarse para almacenarlo. Cuando el frijol soya está suficientemente seco para almacenamiento se deben quebrar aparte cuando se muerden. Almacene el frijol seco en un lugar fresco y seco. Dándole vuelta a los sacos de frijol una vez por semana cambiará el peso y ayudará a prevenir el desarrollo de gorgojos. Poner hojas del árbol Neem entre los frijoles soya que están siendo almacenados también ayudará a prevenir que se llenen de gorgojos.

En países con temperaturas altas y frecuentes cambios de humedad, el frijol soya que será usado para replantar tres meses o mas después de la cosecha, necesita ser almacenado en un recipiente sellado al vacío o en una habitación con temperatura y humedad controladas. 

SISTEMA MANUAL DE EMPAQUE AL VACUO PARA EL ALMACENAMIENTO DE SEMILLAS.

Uno de los problemas principales que encuentran las familias campesinas es el de asegurar que el frijol soya y las otras semillas no pierdan su capacidad de germinación. En los párrafos que siguen, explicaremos como construir un equipo de bajo costo que ayudará a mantener la capacidad de germinación de las semillas que se siembran.

Se puede mejorar la viabilidad de las semillas para siembra por medio de la protección contra el calor y la humedad excesiva. Después de estabilizar las semillas a un nivel adecuado de humedad, pueden ser almacenadas en un recipiente sellado para prevenir la rehidratacion. Este sistema manual de empaque al vacío es un medio para sellar recipientes, reducir el contenido de oxígeno en el recipiente y prevenir la rehidratacion. Este sistema de empaque no es un medio para ajustar la temperatura o el contenido de humedad de las semillas.

Las principales partes de este sistema de empaque incluyen una bomba para inflar neumáticos de bicicleta, la válvula interior del tubo, una lata grande y pomos de vidrio que se usan como recipientes sellados al vacío.

1. Quite el émbolo de la bomba de aire. Quite el círculo de hule o cuero y el soporte de metal del extremo del émbolo e invierta el orden de ambos y reinstálelos.

2. Corte la válvula interior de la llanta. Quite la aguja de la válvula del resorte o el pivote. Perfore la parte baja de la válvula para permitir que el resorte de tensión se mueva libremente. Reinserte la aguja de la válvula al pivote del resorte. Conecte la válvula a la bomba de la bicicleta para permitir que el aire corra de la cámara del vacío a la bomba de la bicicleta. Algunas válvulas de las cámeras de la llanta no necesitan que se les perfore y pueden ser enroscadas o conectadas directamente a la tapa de la camera del vacío.

3. Haga una tapa para cubrir la lata. Puede usar una hoja de metal o madera laminada. Coloque un empaque de hule sobre la tapa. Usted puede usar un pedazo de hule de una cámera vieja para su empaque. Perfore dos agujeros a través de la tapa y empaque. Conecte una válvula de liberación de vacío y un agujero de salida sobre la tapa de la lata.

4. Cubra el pomo que contiene las semillas secas con una tapa resellable. Gire la tapa del pomo sin cerrarlo completamente para que el aire pueda salir del pomo. Coloque el pomo dentro de la lata.

5. Conecte la bomba de aire modificada y la válvula a la tapa de la lata. Cubra la lata con su tape. Saque el aire de la lata de comida usando la bomba modificada.

6. Después de sacar el aire de la lata, quite rápidamente la válvula de liberación de vacío para permitir que el aire llene la cámara rápidamente. La entrada rápida de aire cerrará de golpe la tapa del pomo y sellará. Asegure el sello girando la tapa para que cierre perfectamente.

* Para obtener información detallada y dibujos de como hacer y usar este sistema artesanal de empaque al vacío, por favor escriba a PLENTY y solicite el folleto, "I Tech Hand Operated Vacuum Packing System."
 

EL COSTO DEL CULTIVO Y PRODUCCION DEL FRIJOL SOYA

La siguiente lista ayudará a evaluar el costo del cultivo de frijol soya en su área.

Producciones - Al sembrar un acre (.4 hectáreas) un agricultor tendrá una producción de 725 a 1,275 kilogramos (1,600 a 2,800 libras) de frijol soya, bajo condiciones normales. 

PREPARACION CASERA DE FRIJOL SOYA

Cocinando El Frijol Soya

El frijol soya contiene proteína completa de alta calidad y no contiene colesterol. Se puede preparar de muchas maneras deliciosas y se pueden hacer una gran variedad de comidas.

Use frijol soya de buena calidad para cocinar, no use frijoles que se hayan tratado químicamente para semillas. Es muy importante limpiar todos los palos, piedras, partes de plantas y frijoles de soya descoloridos o quebrados. El frijol soya limpio debe ser enjuagado unas cuantas veces en agua para quitar cualquier mugre que pueda estar en ellos.

El frijol soya puede ser cocinado en olla de presión por una hora y 15 minutos. El frijol soya cocinado de esta manera es muy suave y fácil de digerir. Agregue aceite al agua antes de cocinarlo en una olla de presión para que ayude a prevenir que las cáscaras de frijoles tapen la válvula de presión. Sal ayudará a darle sabor al frijol soya. Este método es utilizado en Norte América.

El frijol soya también puede ser remojado en agua por diez horas y después hervido por 30 minutos para que queden suaves y digestibles. El frijol cocido puede ser frito y revuelto con cebolla, ajo, chile picante (ají) y otros condimentos. Esta receta es utilizada en Sri Lanka, y métodos similares son usados en Africa.

HARINA DE SOYA

Harina fresca o harina de soya tostada puede ser utilizada para reemplazar aproximadamente 1/8 a 1/4 de harina regular al hacer pan, tortillas, pasteles, dumplings, o cereales. El agregar harina de soya ayuda a incrementar el valor nutritivo de las comidas que usted alimenta a su familia.

Para hacer harina de soya fresca puede usar una piedra de moler casera o un molino de mano, usted tendrá que moler el frijol a través del equipo más de una vez. La harina fresca de soya se pondrá rancia en pocos días si no es refrigerada.

Usted puede hacer harina al poner los frijoles en una olla caliente y revolverlos hasta que queden dorados y huelan sabroso. Estos frijoles tostados se muelen hasta formarse en harina. Los frijoles tostados de soya serán más fácil para moler que el frijol de soya crudo. La harina de soya tostada puede ser sellada en un envase y almacenada en un lugar seco por un mes o más.

CAFÉ DE SOYA Y NUECES

El café de soya es usado por muchas personas como un sustituto del café. Caliente o frío con azúcar tiene un gusto muy bueno. Para hacer café de soya, tueste el frijol hasta que quede casi negro. Muela estos frijoles y úselos como café.Las nueces de soya son muy nutritivas y es un delicioso bocadillo para niños y adultos. Para hacer nueces de soya, hierva el frijol por treinta minutos, escurra el agua, séquelos al aire en una bandeja de hornear. Caliente bien 3 tazas de aceite y ponga 1 taza de frijol soya. Fríalos hasta que queden dorados. El frijol soya también puede ser tostado en un horno con aceite en hojas metálicas para galleta o panes de hornear. 

INGREDIENTES PARA HACER LECHE, TOFU Y TOKARA

1 libra (1/2 kg) o 2 1/2 tazas de frijol soya

Cuajante - 1/4 taza (60 ml) de vinagre, o 1/4 taza de jugo de limón o 1/2 taza de agua de mar (otros coagulantes pueden ser usados en Nigeria, la hoja bombón, y en el Caribe, el tamarindo (fruta) 2 galones (8 litros) de agua fresca

UTENSILIOS DE COCINA

Un mantel limpio grande

Piedra de moler, un mortero hondo y mano de mortero, un molino de mano o una licuadora eléctrica

Un recipiente pequeño para remojar el frijol

Una olla o caldera de dos galones (8 lts)

Una olla grande

Una cuchara grande

Una taza grandeUn escurridor o colador con tapa que quede adentro

3 pies cuadrados (1 metro cuadrado) de tela de algodón o material de nylon

Una piedra limpia o cubo de agua para ser usado como peso

LECHE DE SOYA

El frijol soya primero se enjuaga y se pone a remojar en agua fresca por ocho horas. Antes de comenzar a procesar el frijol, lávese las manos y limpie todos los utensilios de cocina que usará con jabón y agua. Luego eche agua hirviendo sobre los utensilios para ayudar a matar cualquier bacteria que esté sobre ellos. Cubra los utensilios limpios de cocina con un mantel para que estos productos tengan unavida mas larga.

Hierva 2 galones (8 litros) de agua en una olla grande. La mitad de esta agua se usará para blanquear el frijol. Mientras el agua hierve, enjuague el frijol con agua limpia. Ponga el frijol en una olla pequeña y échele suficiente agua hirviendo al frijol hasta cubrirlos. Deje que esté inmóvil por tres minuto. Esto mejorará el sabor de la leche.

Es muy importante remover la leche frecuentemente para prevenir que se pegue en la olla o que haga espuma sobre la olla. Ponga un poco de agua fría en la olla mientras lo revuelve, si la mezcla (slurry) tiende a sobre hervir.

Mientras la mezcla se cocina, ponga el colador de tela sobre una segunda olla. Asegúrelo a la olla para que pueda colar la leche a través del colador de tela. Con una taza o cucharón eche la mezcla (slurry) a través del trapo y dentro de la olla poco a poco. Cuando termine tome el colador de tela por sus puntas y de vuelta para esprimirle toda la leche. También puede tomar el colador de trapo con el sobrante de frijol soya (okara) luego presiónelo al lado de la olla con una cuchara grande para esprimir más la leche. Ahora tiene leche de soya y okara.

Una taza (240 ml.) de leche soya tendrá aproximadamente 7-8 gramos de proteína. La leche puede usarse de igual forma como la leche de vaca, cabra o leche del búfalo. Refrigere la leche de soya si quiere dejarla durante la noche.

Nota: Debido al alto contenido de proteína en la soya, se deben introducir gradualmente productos de soya a un bebe o un niño malnutrido. Si se alimenta a un niño malnutrido con demasiadas proteínas, causaría diarrea. Un niño en estas condiciones debe comer una cantidad pequeña de tofu y diluir la leche de soya cada día, hasta que su cuerpo se acostumbre a recibir proteínas de nuevo.

La okara es alta en fibra y contiene de 3 a 4 por ciento de proteína por peso. El sobrante de soya puede ser condimentado y frito, mezclado con verduras, mezclado con harina y maíz molido, amasado, condimentado y cocinado como un burger, o agregado a panes, pasteles, galletas y otras comidas.

TOKARA

Al agregar un agente cuajador (vinagre, jugo de limón, sulfato de calcio agua salada u otros) directamente al slurry o mezcla se cuajara y será prensada para hacer tokara.

Al hacer tokara hierva la mezcla o slurry por 20 minutos. A la cantidad sugerida de agente cuajador agregue una taza o dos de agua caliente. Mezcle el slurry de soya en un círculo y mientras haga esto eche el agente cuajador. Ponga una tapa en la olla para mantener la mezcla caliente. Este proceso de cuajo debe hacerse inmediatamente que el líquido sea retirado del fuego. Deje que la mezcla repose por cinco minutos. Observe si el líquido ha quedado claro y separado del cuajo. Si no, agite otra vez suavemente y déjelo que se asiente por 5 minutos más.

Después saque el exceso de liquido (suero) de la olla, este puede sacarse al ponerse un pascon sobre la olla y con un cucharón sacar el suero que se filtra sobre la olla. Prepare un colador de tela o material de nylon. Ponga el slurry cuajado dentro del colador de tela. Doble la tela sobre el cuajo hasta que completamente lo cubra. Asiente un plato que quepa dentro del colador, encima del cuajo. Ponga una roca limpia o un cubo de agua encima del plato para prensar el líquido afuera. Tomara 15-20 minutos para formar tokara.

Tokara puede ser frito mezclado con verduras y condimentos, mezclado con harina y condimentos, hecho en empanadas y frito como albondigón (burger), guisado con tomate y otras salsas, o usado para reemplazar carne molida en una variedad de platos.

TOFU

Ponga el colador de tela sobre la olla, cubeta o pana. Suavemente vacíe o saque con cucharón la cuajada de la olla al colador. Tenga cuidado de no quebrar la cuajada demasiado. Doble el colador cubriendo la cuajada, luego ponga un plato y una roca limpia o envase de agua encima. Espere 15-20 minutos o mas para que se forme el queso de soya (tofu).

Cuando el queso de soya sea rígido al tocarlo, desenvuelva el trapo, asiente el trozo de queso de soya en un plato y córtelo en 2 o 4 pedazos. Ponga los pedazos de queso de soya en agua fría y limpia. Cambie el agua dos o tres veces para ayudar a enjuagar el queso de soya. Si va a guardar el queso de soya para usar después, ponga los pedazos de queso de soya en un envase y cúbralo con agua. El agua debe cambiarse todos los días para mantener el queso de soya (tofu) fresco.

El queso de soya se puede freír con verduras y condimentos, guisado con tomate o otras salsas, condimentado como pescado, luego frito u horneado y hecho en un sandwich, licuado para adobar o untar en pan o usado para reemplazar carnes y pescado y en muchas otras recetas.

TEMPEH

El Tempeh es delicioso y rico en proteínas y fácil de digerir. Es diferente a la leche, tofu y tokara, el tempeh es hecho a través de un proceso de división preparación y cultivo de la soya.

Ingredientes:

1 libra (1/2 kg) o 2 1/2 tazas de soya divida (partida) y deshollejada.

(Los frijoles de soya se pueden dividir o partir en un molino de mano. A medida que vamos cocinando los granos, la cascara va flotando y puede ser apartada.

1 cucharadita de iniciador de tempeh (Rhizopus Oligosporus)

2 cucharaditas de vinagre

Utensilios

1 olla de 1 galón (4 litros)

1 pieza de tela de algodón grande y limpia

1 cuchara para medir

1 cuchara de metal1 pana (tazón) grande1 termómetro para la temperatura

4-5 bolsas plásticas (aproximadamente de 4 x 6 pulgadas (10 cm. x 15 cm.) con agujeros cuadriculados, haga los agujeros con un punzón sobre una plancha de madera, cada agujero de 1/2 pulgada (1.25 cm.).

Hierva la soya dividida o partida por una hora, mientras aparta cualquier cascara que flote encima. Saque toda el agua después de cocinar la soya. Inmediatamente ponga los frijoles en una toalla limpia y ámaselos un poco hasta que tengan la superficie seca. Después de secarlos póngalos en una olla seca.

Cuando los frijoles están a la temperatura del cuerpo agregue el vinagre y mézclelos completamente, entonces agregue el iniciador de tempeh y revuélvalo bien. Ligeramente ponga el Tempeh en la bolsa plástica perforada, 1/2 pulgada (1 y 1/4 cm.) de grueso. Doble y tape o con calor selle la superficie de la bolsa plástica.

Las bolsas perforadas con el tempeh póngalas en una bandeja limpia y seca.

Guarde estos a una temperatura de 85-95 grados Fahrenheit (29-33 C) por 12 a 15 horas. ( Usted puede poner una toalla encima de la bandeja y dejarla sobre el refrigerador o en un horno que tenga el piloto encendido pero con el quemador apagado). Los frijoles comenzaran a cultivarse y hacer su propio calor después de 12 a 15 horas. En este tiempo puede que necesite quitar la toalla y poner los frijoles cultivados en otro lugar y mantener la temperatura entre 85-95 grados Fahrenheit. Se formara humedad en el interior de las bolsas, los frijoles perderán su brillo y una esponja blanca comenzara a salir en los frijoles.

Después de 24-28 horas los frijoles tendrán formada mycelium entre y encima de ellos, cubriendo completamente los frijoles de soya partidos. Deben tener un olor a hongos frescos. Hay áreas grises y negras que son el resultado natural de la esporulacion del tempeh (cuando el moho formo semillas) y no es perjudicial. Si el tempeh es luminoso o tiene olor a amoniaco, no esta bueno y no debe usarse.

Después que el tempeh termina de encubarse, debe ponerse en el congelador cuando esta frío se mete en bolsas plásticas sin agujeros y se pone nuevamente en el freezer o refrigerador. El tempeh puede guardarse en el refrigerador 3 o 4 días o congelado en bolsas plásticas sin agujeros hasta que se use.

ALMACENANDO ALIMENTOS DE FRIJOL SOYA

Los alimentos frescos de frijol soya tienen alto contenido de proteína y se echarán a perder fácilmente si se exponen al aire caliente. En muchas áreas del mundo la gente no tiene refrigeración en su hogares. Si no tiene refrigerador el siguiente consejo será útil:

El Tempeh fresco se puede cortar en cuadros, cubrir y poner al vapor encima de agua hirviendo cerca de 20 minutos. La evaporación prevendrá que el tempeh continúe creciendo. Cuando este fresco empáquelo nuevamente en bolsas plásticas antes de almacenarlo.

Corte el tempeh en tiras, colóquelas en una bandeja y póngalas a secar en un horno. Cuando estén completamente secas empaque el tempeh en bolsas plásticas limpias o frascos de vidrios. 

COSTOS DE PROCESAMIENTO DEL FRIJOL SOYA PARA MERCADEO

Si usted esta pensando en comercializar comidas de soya, la siguiente lista le podría ayudar a determinar los costos que puede tener en su negocio.

_______ Procesamiento
_______ Frijoles de soya
_______ Labores de limpieza
_______ Coagulante
_______ Distribución, act. ventas
_______ Otros ingredientes
_______ Adm-Contabilidad
_______ Empaques
_______ Renta de edificio
_______ Reparación de equipos
_______ Electricidad
_______ Impuestos sobre ventas
_______ Agua
_______ Impuestos municipales
_______ Gas para cocinar
_______ Impuesto de turista
_______ Teléfono

EXPECTATIVAS DE RENDIMIENTO DE LAS PRIMERAS COMIDAS DE SOYA

Con una libra (1/2 kg) de soya se pueden hacer dos libras de tofu es decir de un galón (4 litros) de leche. Tendrá también por lo menos una libra de okara al que puede agregar otros ingredientes y vender. De una libra de soya puede hacer tres libras de tokara. De una libra de soya hará también 1 y 3/4 libras de tempeh.

RECETAS

Queso de Soya y Vegetales Mezclados Fritos (Asia)

Un repollo
1 libra de queso de soya o sobrante de soya
Dos cebollas
aceite vegetal1 diente de ajo
otros condimentos y verdurassal y polvo de ají

Método: Caliente el aceite, entonces fría y mezcle el queso de soya hasta que comience a quedar dorado. Luego mezcle adentro las cebollas, repollo y otros condimentos y vegetales. Continúe cocinando hasta que las verduras estén listas. Gócelo.

Soya Aceras (Caribe)

1 lb. (o.5 kg.) tokara o okara
2 onzas de ajo
0.5 taza de agua
4 onzas de cebolla
Una taza de harina blanca
1 onza de perejil
0.5 taza de harina de trigo entero
1.5 onza polvo de hornear
1 cucharadita polvo de curry
2 cucharaditas de sal
1 cucharada de tomillo

Método: Combíne tokara, sazonadores, polvo de hornear, y polvo de curry en una taza. Añada agua. Gradualmente añada harina, mézclelo bien para evitar bolas. Forme pequeñas bolitas del tamaño del dedo, luego fríalo u hornéelo hasta que esté dorado.

Tamalito de Soya (Centro América)

Tamalitos es una comida tradicional de Centro América hecho de maíz verde. El sobrante de frijol soya (tokara, parche, pulpa) que quedó después de hacer la leche o queso de soya (tofu) puede ser incorporado dentro de la receta de tamalito.

Use 1/3 de okara y 2/3 de masa, amase la masa y sobrante de soya juntos, envuelva en hojas y hierva por una hora. En clima cálido los tamilitos deben comerse el mismo día que sean preparados, o deben ser refrigerados.

Chutney de Frijol Soya (India)

5 cucharadas de jugo de limón
6 chiles verdes picantes
1/4 taza de frijol soya
1 cucharada de aceite
1 taza de hojas cortadas de coriander
6 hojas de curry
2 cucharaditas de sal
2 cucharadas de jengibre
1 cucharadita de semillas de comino
1 cucharadita de semilla de mostaza

Método: Remoje el frijol soya durante la noche (6 a 8 horas). Hierva por diez minutos. Agregue todos (con excepción de la mostaza y curry) los ingredientes y licúe formando una pasta, agregando un poco de agua como se necesite.

En un pequeño sartén caliente una cucharada de aceite. Agregue semillas de mostaza y hojas de curry, fría por unos segundos y agregue esto a la pasta. Sírvalo frío con idli o pakoras.

Soya Pakoda (Sri Lanka)

0.5 taza soy okara
2 cucharaditas de cebolla
0.5 taza harina de trigo
2 cucharaditas de ají verde
hojas de curry
1 cucharadita de polvo de ají
aceite vegetal
sal

Método: Mezcle la okara y harina de trigo muy bien. Pique la cebolla y ají, y añada estos, el polvo de ají, sal y hojas de curry a la mezcla. Añada suficiente agua hervida para hacer una mezcla espesa. Ponga cucharadas de esta mezcla en aceite muy caliente, y fríalos hasta que estén dorados.

Queso de Soya con Sabor a Pollo (Estados Unidos)

Pique el queso 1/2 pulgada de grueso, luego déjelo que se remoje en un condimento de ajo, sazonador de pollo, sal (o salsa de soya) y chile (ají). Sumerja el queso de soya condimentado en la mezcla de harina de maíz y harina de trigo. Fría u hornee hasta que quede café dorado.

Helado de Soya Banano y Chocolate (favorita internacional)

2 litros o 2 qts. de leche de soya
1 onza o 28 gr. de chocolate
250 ml. o 8 onzas de aceite
2 bananos o plátanos
2 tazas o .5 litros de azúcar

Nutrición de Frijol Soya

El contenido nutritivo de 100 gm. de leche de soya, leche de vaca, y leche de pecho humano (con concentraciones iguales de agua):

Agradecimientos - Conclusión

En mucho lugares las personas están compartiendo ideas acerca de los diferentes métodos de producción, procesamiento, desarrollo de recetas, nuevas técnicas, información relacionada con la salud y nutrición y estrategias de mercado vinculadas directamente a la utilización del frijol soya en los hogares y en pequeñas empresas.

Queremos agradecer a todas las personas y organizaciones con quienes los empleados de PLENTY han trabajado y todos aquellos que contribuyeron con la información contenida en este panfleto. Especialmente, queremos agradecer a del Ministerio de Cooperativas de Belize y a Winnie Buechele, Carola Sosa, An McDowel, Juan Argueta, Casta Calderon y Lorraine Maudlin por su traducción del texto al español. Agradecemos también a Chuck Haren, Laurie Praskin y Alan Praskin y Cynthia Bates por su contribución y datos. También agradecemos a todos los grupos y organizaciones mencionados en el posterior de este folleto por su liderazgo en ayudar a la promoción de la utilización de alimentos de frijol entre la gente interesada en mejorar su salud y circunstancias económicas actuales. Por ser pioneros en fomentar estilos más prácticos de vida que harán un impacto positivo en nuestro planeta y perdurarán a través del siglo XXI.

Todos ustedes han jugado un papel muy importante en traer esta maravillosa fuente alimenticia a la atención de todo tipo de gente del hemisferio norte a sur.

Viva el frijol de soya!